Gyoza in je eigen keuken maken
Vandaag deel ik graag een van mijn favoriete Japanse recepten met jullie: Gyoza! Iedereen kent Gyoza omdat je dit tegenwoordig in alle Japanse of Aziatische restaurants kunt vinden. Gyoza ziet er ingewikkeld uit, dus veel mensen denken dat het heel moeilijk is om zelf te maken. Maar het is veel makkelijker dan je denkt, en ik hoop dat mijn recept jou helpt om heerlijke Gyoza te maken!
Het is ook een leuke activiteit om samen met je vrienden of kinderen te doen. Als kind hielp ik mijn moeder om gyoza te maken en dat vond ik altijd erg leuk! Ik ben dus al meer dan 20 jaar ervaringsdeskundige 😉
Ingrediënten voor Gyoza kunnen anders zijn per huishouden, en hangen ook af van je voorkeur (vegetarisch, glutenvrij, enz). Vandaag deel ik mijn eigen recept die ik altijd gebruik (en die ik lekker vind), en ook een glutenvrije versie!
Weetje: ‘Dumplings’ is de categorie (net als pasta). ‘Gyoza’ is één van de soorten dumplings (net als spaghetti) en komt uit Japan.
Aan de slag
- Snijd de shiitake en bosui in kleine stukjes, en optioneel de shiso en/of garnalen.
- Snijd of rasp de gember en knoflook (als je snijdt, snijd dan in heel kleine blokjes)
Als je naar Japan reist, is de bunbun-chopper uit de ‘100 yen shop’ heel handig om te kopen. Daarmee kun je bijvoorbeeld eenvoudig gember, knoflook en shiitake snijden.
- Mix alle ingrediënten van stap 1 en 2 samen met de spitskool en gehakt. Doe dit in een grote schaal en voeg alle kruiden toe: peper en zout (1 el), sesamolie (1 el), en sojasaus (4 el).
Weetje: Ik gebruik altijd kaki-jyoyu (sojasaus met oester bouillon) – dit is een speciale sojasaus uit Hiroshima omdat Hiroshima bekend staat voor zijn oesters. Veel Japanse mensen weten ook niet wat kaki-jyoyu is, maar omdat mijn vader uit Hiroshima komt, gebruiken wij deze soja saus altijd bij ons. Deze sojasaus kan je helaas niet vinden in Nederland, dus ik neem hem altijd mee vanuit Japan!
- Pak een lepel, kopje water, en een groot bord en het is tijd om (samen) de gyoza te vouwen! Kijk hier voor de instructie:
Voor glutenvrije gyoza:
Je maakt de glutenvrije gyoza met rijstpapier in plaats van het gyozadeeg. Je legt de ingrediënten voor je in het midden van het rijstpapier, rolt ze twee keer op en vouwt de zijkant dicht. Daarna rol je ze helemaal uit (net zoals je loempia’s maakt!).
- Maak de rijst klaar volgens de instructies op de verpakking.
- Doe wat sesamolie in de pan, wacht totdat de pan is opgewarmd en bak de gyoza! Je kunt ze cirkelvorming in de pan leggen (zie de foto hieronder). Hier kun je ook de video-instructie kijken! Eerste wacht je 1-2min totdat de gyoza knapperig wordt. Voeg dan water (150ml) toe, zet de deksel er op, en wacht totdat het water helemaal gestoomd is (op hoge temperatuur). Voeg dan weer een klein beetje sesamolie of gewone olie toe en laat opnieuw 2-3 minuten bakken (op zachte temperatuur). We draaien de gyoza dus nooit om.
Voor glutenvrije gyoza:
Voor de glutenvrije gyoza volg je dezelfde stappen, maar in plaats van stomen bak je ze. Je hebt dus geen water nodig en draait de gyoza tussendoor wél om.
- Als de gyoza gaar zijn, is het tijd om te eten! Om de gyoza uit de pan te halen kun je een plat bord boven op de pan leggen en de pan omdraaien! (Let op: het kan erg heet zijn en controleer ook altijd of er geen olie uit de pan druipt). Samen met de rijst en gyozasaus is je gerecht klaar.
De standaard gyozasaus in Japan is sojasaus met azijn en Rayu (Japanse chili-olie). Maar ik heb hier in Nederland een hele lekker gyozasaus gevonden die je in de Amazing Oriental kunt vinden – het is echt een aanrader!
Eet smakelijk! 😄
